江南以稻作文化聞名，但面食也有她自己的特色，比如著名的蘇邦大面、楓鎮(zhèn)大面、奧灶面。其實(shí)都差不多，一是湯頭要鮮，比如用鱔魚骨熬湯；二是澆頭要豐富，炒蝦仁、炒鱔絲、特色面筋、八寶辣醬、辣肉、蝦爆鱔等等；三是講究調(diào)味，比如豬油、青蒜葉的運(yùn)用。我最喜歡的就是燜肉面跟紅二鮮大面，所謂紅二鮮，就是燜蹄（燜蹄髈）跟爆魚，一是魚，一是肉，皆是好澆頭也。

　　我今天中午的午餐就是澆頭面，啥澆頭？諸位看官容我一一道來(lái)，有爆魚一塊，腐乳醬方瘦肉一塊，油爆蝦三只，皆是楊教授出了青樓大作，同時(shí)博士畢業(yè)，慶祝午宴打包的。湯呢，今天家里沒高湯，我就先夾了一塊味增放碗里，用面湯慢慢懈開，這就是好湯了。煮好面條，放上澆頭，一碗美味的澆頭面就誕生了。